Gastronomide Mikro Yeşillik ve Yenilebilir Çiçek Dönemi

Küçük Filizler, Devasa Besin Değerleri

• Tarlam Ziraat Mühendisi Sercen Elik olarak, tarımın geleceğini topraktan değil, kontrol edilebilir dikey sistemlerden geçtiğini her gün sahada deneyimliyoruz. Bugün mutfaklarda sadece bir süsleme öğesi gibi görünen mikro yeşillikler, aslında doğanın sunduğu en konsantre besin depolarıdır.
• Bilimsel araştırmalar, mikro yeşilliklerin olgun hallerine göre 40 kata kadar daha fazla vitamin ve antioksidan içeridğini kanıtlıyor. Örneğin, bir tutam mikro kırmızı lahana filizi, bir tam lahanadan alacağınız C vitaminini size sunabiliyor. Tarlam tesislerinde, bu bitkilerin genetik potansiyellerini en üst seviyeye çıkarmak için özel besin reçeteleri ve ışık spektrumları kullanıyoruz.
• Yenilebilir çiçekler ise tabağın ruhunu değiştiren gizli kahramanlardır. Menekşe, latin çiçeği veya boru çiçeği gibi türler, sadece görsel bir şölen sunmakla kalmaz; her biri kendine has baharatlı, tatlı veya ekşi aromalarıyla şeflerin imza tabaklarını tamamlar. Pestisit kullanmadan, %100 steril ortamlarda yetiştirdiğimiz bu çiçekler, 'tarladan tabağa' kavramını 'fabrikadan doğrudan servis tabağına' dönüştürüyor.